对于喜欢吃面条却担心血糖升高的糖尿病患者而言，如何选择合适的面条以减少对血糖的影响成为了一个重要课题。今天我们为糖友推荐4种对血糖影响小的面条。
面条升糖快慢的关键因素
面条的升糖指数（GI值）受多种因素影响，包括原料种类、筋道程度、是否糊化、配菜等。因此选择的面粉是控制血糖的首要步骤 ，
面粉种类：蛋白质含量越高、加工精度越低的面粉，升糖越慢
面条筋道程度：越筋道的面条消化吸收越慢
烹饪方式：煮得越烂糊化程度越高，升糖越快
搭配食材：搭配富含膳食纤维的蔬菜可延缓升糖
适合糖友的4种健康面条
1.通心面
通心面对原料的要求很高，必须采用蛋白质含量足够高的典型的“杜隆麦”（硬麦的一个特殊品种）制成的粗粒粉，用这种原料制成的通心面，筋力强，血糖升值指数（GI值）低。
2.意大利面
意大利面的GI值为49，属于低血糖指数食物。大部分的意面都是由一种叫杜伦小麦粉的原料制成的，它属于硬质小麦粉，相比于普通小麦，它的蛋白质含量较高，且杜伦小麦粉中直链淀粉的含量较高，直链淀粉多会导致淀粉的糊化温度较高，使淀粉的消化速度降低，酶分解产生葡萄糖的速度就会变慢。同时，意面的加工方式多为高压挤压成型，面条组织状态更加紧实。
3.荞麦面
荞麦面含有的维生素D1、B2是小麦粉的3-20倍，还含有较多的矿物质和丰富的 膳食纤维，其富含营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不容易导致肥胖，非常适合糖友食用。
4.绿豆挂面
绿豆粉的血糖生成指数为27，绿豆富含膳食纤维，可以增加饱腹感，并延缓餐后血糖的上升速度。使用50%的绿豆粉制成的挂面GI值为33，也属于低血糖生成指数食物，含有50%绿豆粉的绿豆挂面，其蛋白质和膳食纤维含量是精致面粉挂面含量的3倍以上，所以绿豆挂面比精致面粉挂面更营养，对血糖的影响更小。
吃面条不易升糖的技巧
1.烹饪方法
先将面条加热到半熟，然后捞出放入冷水，冷透后，继续放在锅里煮，这样就不容易煮烂，口感也比较劲道。不建议做成打卤面，打卤面除了面条的原因外，面卤也要用较多的淀粉勾芡，升糖速度也较快。
2.现做现吃
面粉的含量中大概有70%为淀粉，面条加热吸收水分之后，颗粒会变大，会形成糊状的粘稠物质，这个现象就是“糊化”。
为了抑制糊化，在自制面条时，也要注意用少量凉水和面，现和现用，这种面比较耐煮，有嚼劲，消化慢。现做现吃，避免第二顿面条吸收更多水分，导致血糖升高较快。
3.合理搭配
糖友吃面的时候可以多搭配一些富含膳食纤维的蔬菜、菌藻类食物，还可适量搭配牛肉、鸡蛋、鱼虾等优质蛋白。吃面的时候还可以加点醋，延缓餐后血糖的上升速度。